Главная ошибка при заказе — рассчитывать меню только по числу гостей. Десять человек на получасовом поздравлении и десять человек на вечернем корпоративе после рабочего дня съедят разное количество еды. Поэтому сначала определяют формат и продолжительность события, а уже затем количество порций.

Шаг 1. Определите продолжительность и формат мероприятия

Офисные события условно можно разделить на три формата: короткий кофе-брейк или поздравление до часа, стандартный фуршет на 1,5–3 часа и длительный корпоратив, где закуски фактически заменяют полноценный прием пищи.

Эти значения — ориентир. Если мероприятие проходит после рабочего дня, лучше приблизиться к верхней границе. Для утреннего кофе-брейка, где основной формат — легкий перекус между деловыми блоками, достаточно нижней границы.

Шаг 2. Рассчитайте порции, а не только вес еды

Для фуршета удобнее считать не килограммы, а отдельные порции: одна брускетта, одно канапе, один мини-киш или один мини-сэндвич — это одна порция, которую гостю удобно взять со стола.

Например, если офисный праздник рассчитан на 20 человек и продлится около двух часов, при ориентире 8–10 несладких порций потребуется примерно 160–200 закусок. При этом необязательно заказывать только небольшие канапе: часть меню разумно заменить более сытными позициями.

Шаг 3. Добавьте небольшой резерв

Если точное количество участников неизвестно, можно предусмотреть запас примерно на 5–10%. Особенно это актуально для корпоративов и мероприятий, где число гостей может немного измениться в последний момент.

Значительно увеличивать заказ обычно не требуется. Лучше сделать меню разнообразнее и включить несколько более сытных позиций, чем заказывать большой запас одинаковых холодных закусок.

Меню для фуршета в офис можно масштабировать практически на любое количество гостей. Меняется не только число порций, но и разнообразие: для десяти сотрудников достаточно нескольких хорошо сочетающихся позиций, а на мероприятии для 50 человек стоит предусмотреть разные мясные, рыбные, овощные и сытные закуски.

Таблица рассчитана на стандартное офисное мероприятие примерно на 1,5–2,5 часа. Для кофе-брейка объем можно уменьшить, а для вечернего корпоратива — увеличить и добавить больше горячих и сытных позиций.

Фуршет на 10 человек

Для небольшой компании необязательно делать большое количество видов блюд. Можно заказать 20–24 канапе или небольших брускетты, 20 мини-сэндвичей или круассанов, 10–20 верринов, 10–15 горячих закусок и 10–15 десертов.

Такой формат подойдет для дня рождения сотрудника, встречи небольшой команды или делового совещания. Лучше выбрать 5–7 сочетающихся позиций, чем собирать слишком много блюд в минимальном количестве.

Фуршет на 20 человек

Для 20 гостей уже можно разнообразить меню: примерно 40–50 канапе и брускетт, 30–40 более сытных мини-сэндвичей или круассанов, 30–40 порционных салатов и верринов, 30–40 горячих закусок и 20–30 мини-десертов.

Для делового мероприятия часть сытных позиций можно заменить легкими закусками и добавить кофе, чай и выпечку. Если сотрудники собираются после рабочего дня, наоборот, лучше увеличить количество мини-бургеров, кишей, шашлычков и других насыщенных блюд.

Фуршет на 30 человек

Для такой компании удобно использовать 8–11 разновидностей блюд. Например: три холодные закуски, две сытные позиции, две горячие закуски, один-два вида салатов или верринов и два десерта.

Вместо заказа десятков отдельных позиций можно выбрать готовые фуршетные наборы. Это упрощает расчет порций и позволяет заранее понимать состав и общий объем заказа.

Фуршет на 50 человек

На крупном корпоративном мероприятии особенно важно разнообразие. Если заказать только 2–3 разновидности закусок, даже большого количества, стол быстро станет однообразным.

Для 50 гостей можно распределить заказ следующим образом: 100–130 легких холодных закусок, 80–100 сытных закусок, 80–100 горячих позиций, 60–80 салатов или верринов и 50–80 мини-десертов. Итоговый объем корректируют в зависимости от продолжительности мероприятия.

Закуски для офисного фуршета должны быть не только разнообразными, но и удобными. Большинство гостей общаются стоя, держат телефон, бокал или чашку, поэтому сложные блюда, которые нужно нарезать ножом, подходят хуже порционной подачи.

Как сочетать холодные, горячие и сытные закуски?

Универсальное меню можно собрать из нескольких групп:

• 25–30% — легкие холодные закуски: канапе, тарталетки, небольшие брускетты;
• 20–25% — более сытные позиции: мини-сэндвичи, круассаны, мини-бургеры;
• 20–25% — горячие закуски: мини-киши, шашлычки и другие порционные блюда;
• 15–20% — веррины, салаты и антипасти;
• 10–15% — десерты и фруктовые позиции.

Соотношение можно менять. Для утреннего бизнес-мероприятия увеличивают долю круассанов, сэндвичей, фруктов и легких десертов. Для вечернего корпоративного фуршета — количество горячих и мясных закусок.

Какие вкусы стоит предусмотреть?

• мясные позиции;
• рыбные закуски;
• сырные варианты;
• овощные и вегетарианские блюда;
• один-два нейтральных варианта без необычных сочетаний;
• сладкие позиции и при необходимости фрукты.

Если среди гостей есть сотрудники с пищевыми аллергиями, вегетарианцы или люди с другими ограничениями, эту информацию лучше собрать до заказа. Тогда часть меню можно подобрать отдельно и сделать стол удобным для всей команды.

Стоимость зависит не только от количества гостей. На бюджет влияют состав продуктов, доля рыбы и морепродуктов, количество горячих блюд, сервировка, персонал, продолжительность обслуживания и логистика.

Бюджетный фуршет — это не минимальное количество еды, а рационально собранное меню. Сэкономить можно за счет оптимального количества видов блюд, готовых наборов, порционной подачи и разумного сочетания премиальных и более доступных ингредиентов.

Примеры готовых офисных наборов

Это примеры готовых решений, а не единый тариф на любой корпоративный фуршет. Полноценное меню с горячими блюдами, большим количеством мясных и рыбных закусок или сервисным обслуживанием будет стоить дороже.

Как снизить бюджет без ощущения пустого стола?

1. 1. Сначала определите продолжительность мероприятия: для поздравления на 40 минут не нужен объем еды как для трехчасового корпоратива.
2. 2. Используйте готовые наборы, где уже подобраны сочетающиеся позиции.
3. 3. Добавляйте сытные закуски — мини-сэндвичи, киш, круассаны и мини-бургеры.
4. 4. Не увеличивайте число разновидностей без необходимости.
5. 5. Заранее уточняйте количество участников и закладывайте небольшой резерв.
6. 6. Выбирайте порционную подачу, чтобы проще контролировать количество еды и быстрее сервировать стол.

Сравнить блюда можно в каталоге «Ель-Ок». Готовые варианты для разных форматов собраны в разделе тематических наборов.

Если нужно заказать фуршет на работу, перед обращением в кейтеринг достаточно подготовить несколько исходных данных. Чем точнее они известны, тем проще рассчитать порции, бюджет и время доставки.

Что сообщить менеджеру перед расчетом?

1. 1. Дату мероприятия.
2. 2. Точное или ориентировочное число гостей.
3. 3. Время начала и продолжительность фуршета.
4. 4. Заменяет ли мероприятие обед или ужин.
5. 5. Предпочтительный бюджет на человека или общий бюджет.
6. 6. Ограничения в питании и пожелания по меню.
7. 7. Адрес офиса и особенности пропускного режима.
8. 8. Нужна ли только доставка или также обслуживание.

Доставка фуршета в офис особенно удобна, когда нет отдельной кухни и времени на сложную сервировку. Порционные блюда и готовые наборы позволяют быстро накрыть стол в переговорной, open space или отдельном помещении для корпоративного мероприятия.

Какие условия доставки учитывать?

На дату обновления статьи минимальная сумма заказа на сайте «Ель-Ок» составляет 15 000 рублей. Доставка по Москве указана как бесплатная, по Московской области — 2 000 рублей. При оформлении заказа до 18:00 заявлена возможность доставки закусок на следующий день.

Для крупных корпоративов, индивидуального оформления или обслуживания персоналом лучше оформлять заявку заранее. Актуальные условия можно проверить на странице «Оплата и доставка».

Даже при хорошем бюджете можно получить неудобный стол, если неправильно распределить блюда. Большое количество одинаковых канапе не всегда делает фуршет сытным, а слишком сложные блюда могут оказаться неудобными для формата без рассадки.

Ошибка 1. Заказывать одинаковый объем еды на любое мероприятие

Продолжительность события и время его проведения напрямую влияют на аппетит гостей. Утренний кофе-брейк и корпоратив после рабочего дня требуют разного объема и состава меню.

Ошибка 2. Делать меню только из легких канапе

Канапе хорошо работают как часть фуршета, но если мероприятие продолжается несколько часов, к ним стоит добавить более сытные позиции: мини-бургеры, киш, сэндвичи, круассаны или горячие закуски.

Ошибка 3. Не учитывать пищевые ограничения

Если в команде есть вегетарианцы, сотрудники с аллергиями или другими ограничениями, лучше заранее собрать эту информацию. Несколько нейтральных овощных и сырных вариантов помогают сделать меню универсальнее.

Ошибка 4. Заказывать слишком большой запас

Запас на 5–10% обычно практичнее, чем значительное увеличение объема заказа. Если количество гостей известно заранее, лучше потратить бюджет на разнообразие и более сытные позиции, а не на лишние одинаковые закуски.

Чек-лист перед оформлением заказа

• подтвердите количество гостей;
• определите продолжительность мероприятия;
• решите, заменяет ли фуршет полноценный прием пищи;
• уточните пищевые ограничения;
• согласуйте бюджет;
• проверьте адрес и условия доступа курьера в офис;
• определите, нужна ли сервировка и работа персонала;
• подтвердите время доставки с запасом до прихода гостей.